[天下美食]——江西美食
[img]http://www.jxeat.com/ms/images/200510311347430.jpg[/img]素烧双冬
材料介绍：
冬菇若干只泡发，冬瓜挖成球状。
菜式典故或创意：
冬瓜性微寒，含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体重偏高的人群是十分有益的。冬菇也是一种营养价值很高的食品。冬菇中所含的微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原,都是容颜悦色、护发养发的好材料。经常食用,还可以预防肝硬化,抑制胆固醇,促进人体新陈代谢。
制作方法：
1、锅内放少许植物油，热后下葱段和姜粒爆香。放入双冬略炒;
2、将适量清汤或高汤倒入锅中，烧至汤干后装盘撒上葱花、肉松装饰即可。
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鄱湖银鱼丝
原料：鄱阳湖银鱼、蟹黄、鲜墨鱼、苦瓜、调料。
制法：墨鱼制茸，加入蟹黄、调料，拌起胶，酿入苦瓜盅内蒸熟围边，银鱼煮熟入味扣入碗内，蒸好后复扣盘中勾芡即可。
特点：鲜香滑嫩、洁白如玉
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梅子蒸排骨
排骨半斤，斩成小块，加适量的盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟，酸梅5-6个，用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀，将排骨平铺在碟子上。水烧开，摆上蒸架，大火蒸8-10分钟至熟，取出，撒点辣椒碎，浇1汤匙热油，即可上桌。
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铁观音炖子鸡
主材料：铁观音5.2克、草鸡1只（约900克）、枸杞2克
配 料：盐1茶匙
作法：
(1) 铁观音5克加入5碗开水泡3分半钟，待溢出香味时滤去茶叶，取茶汤备用。
(2) 将草鸡洗净后，拍断大骨，并用开水氽烫后，再洗净备用。
(3) 取炖锅，加入茶汤，然后将草鸡放入，再加入枸杞、盐、上笼蒸2小时。上桌前加入铁观音茶叶0.2克以增添茶香味。
附 注：最好用矿泉水冲铁观音，自来水味道较差。
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红烧甲鱼
【原 料】 甲鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
【制作过程】 1、甲鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、甲鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与甲鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到甲鱼快熟时放火腿，待甲鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
【风味特点】 原汁原味，汤浓味鲜。
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芋泥鸭
材料：鸭1/2只、芋头1个、盐、胡椒粉各少许
作法：
1.鸭洗净，用盐1大匙、少许胡椒粉腌2小时，使之入味。
2.鸭入蒸具中蒸30分钟，取出后去除骨头，将鸭肉铺平，撒上太白粉1大匙备用。
3.芋头去皮、切片蒸熟，压成泥状，趁热加入调味料拌匀。
4.将芋泥压扁平铺在鸭肉上，油锅烧至八分热，投入鸭肉炸至酥黄，即可取出切块、排盘 江西的?怎么没有篱蒿炒蜡肉?晤,还有南昌炒粉.呵呵,外地都没的吃 还有拌粉哦 就是，怎么没有南昌凉拌粉、瓦罐煨汤、煌上煌…… 还有上饶的…… 看到江西的咱顶一下,俺 上饶人,不过上饶有名吃吗,不太知道呵,就知道车站的鸡腿了,不过现在的也不咋样 我吃过景德镇德辣把，好吃的不得了 江西吃的都来了 偶也是上饶滴银。上饶的喜蛋还不错的啦~民间小吃很多的噶
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